الكسكس المغربي باللحم والبصل والزبيب - موقع نكهات
الكسكس المغربي من الأطباق المشهورة عربيا وعالميا، وفي هذا الموضوع سوف نتعرف على طريقة تحضير وعمل الكسكس المغربي باللحم والتفاية، والتفاية في المطبخ المغربي يتم إعدادها بالبصل والزبيب كما سيأتي شرحه في طريقة التحضير.
صورة الطبق النهائي:
المكونات:
- كيلوغرام واحد ونصف من لحم العجل والغنم؛
- كيلوغرام واحد من الكسكس؛
- كيلوغرام واحد ونصف من البصل؛
- كأس من زيت المائدة؛
- 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس؛
- ملعقة صغيرة من السمن الحار (البلدي)؛
- حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والبذور والمحكوكة أو المطحونة جيدا؛
- باقة من البقدونس؛
- باقة من الكزبرة؛
- نصف كيلوغرام من الزبيب من دون نواة؛
- ربع كيلوغرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الإبزار)؛
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل (سكنجبير)؛
- الزعفران الحر مدقوق؛
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران العادي؛
- الملح حسب الذوق؛
- 100 غرام من السكر؛
- ملعقة كبيرة من القرفة؛
- 150 غرام من اللوز المقلي.
طريقة تحضير المرق:
في طنجرة نضع كأسا من الزيت والسمن البلدي والبصلة المفرومة وقطع اللحم والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والبذور والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويُقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
بعد ذلك نضيف لترين اثنين من الماء ثم الحمص، ويطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
طريقة تحضير الكسكس:
باليدين ندهن الكسكس بالزيت ثم نرشه بالماء حتى يتبلل ونتركه حتى يمتص الماء ويصبح لينا. بعد ذلك نضعه في كسكاس فوق البخار حتى يفور (يتصاعد البخار من الكسكس). وعندما يفور نصب عليه الماء مع الفرك بأصابع اليد ونتركه حتى يمتص الماء ثم نرجعه فوق البخار ليفور من جديد، وعندما يفور مرة أخرى نصب عليه الماء والملح مع الفرك بالأصابع كما في المرة الأولى، ثم نتركه يمتص الماء ونرجعه ليفور مرة أخرى، ونكرر نفس العملية حتى يفور لثلاث مرات (الملح يضاف لمرة واحدة فقط).
طريقة تحضير البصل والزبيب (التفاية):
في إناء نضع البصل المتبقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقى والمغسول جيدا، ونترك الكل ينضج لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وألا ينحل الزبيب ويتعجن، ثم نضيف السكر والقرفة.
طريقة تقديم الكسكس:
يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) أو أي إناء كبير الحجم، ويجوف وسطه، ثم توضع قطع اللحم وتغطى بالبصل والحمص والزبيب، ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا.