نقدم لكم في هذا الموضوع طريقة تحضير وعمل الرفيسة أو الثريد المغربي بالدجاج البلدي كما جرت العادة به في المغرب. تعتبر الرفيسة من الأطباق المغربية التقليدية والأصيلة، وهي نوع من الثريد المغربي الذي يميز المطبخ المغربي التقليدي، وتحضر عادة في مناسبات خاصة وخصوصا في الجو البارد أو المعتدل.
من إعداد:
الزهرة القلمي.
صورة الطبق النهائي:
مكونات العجين:
- كيلوغرام واحد من الدقيق الجيد؛
- قليل من الملح؛
- ماء.
مكونات مرق الرفيسة:
- دجاج (من الأفضل بلدي) منقى ومقطع إلى قطع؛
- نصف كيلوغرام من البصل مقطع إلى شرائح؛
- نصف كأس من زيت الزيتون؛
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الإبزار)؛
- ملعقة صغيرة من الكركم (الخرقوم)؛
- نصف كأس من الحلبة؛
- رأس من الثوم؛
- نصف كأس من العدس (اختياري)؛
- باقة من الكزبر والبقدونس.
طريقة تحضير العجين:
نأخذ الدقيق ونضيف عليه الملح ثم نجمع بالماء وندلك جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ونتركها ترتاح قليلا.
طريقة تحضير المرق:
نضع في طنجرة الضغط الدجاج وجميع مكونات المرق السالفة الذكر ونتركها تتقلى قليلا، ثم نضيف الماء الكافي لطهي الدجاج ولتمريق الثريد ونغلق الطنجرة ونتركها إلى أن تطهى.
طريقة تحضير أرغفة الثريد:
لتحضير أرغفة أو فطائر الثريد التي تكون رقيقة وشبه شفافة، نأخذ العجين الذي قمنا بإعداده ونشكل منه كرات صغيرة إلى أن ننتهي من كل العجين.
بعد ذلك نأخذ ثلاث كرات ونبسطها قليلا ثم نرش فوق الكرة المبسطة الأولى الدقيق، وندهن الثانية والثالثة بالزيت، ثم نضع الثانية فوق الأولى ونرش القليل من الدقيق، ثم نضع فوقهما الثالثة لتكون لنا ثلاث طبقات من العجين، ونبسطها جيدا بالزيت حتى تصبح مثل الرغيف، كما توضح الصور التالية:
بعدما نكون قد وضعنا المقلاة فوق النار، نقوم بوضع العجين فوق ظهر اليدين ونضعها فوق المقلاة.
بعدما نلاحظ أنها بدأت بالطهي نقلبها على الجهة الثانية ثم نزيلها، وبنفس الطريقة نكمل باقي العجين إلى نهايته.
بعد الانتهاء من طهي العجين نأخذ كل واحدة من الأرغفة ونفتحها إلى ثلاث بحيث يصبح لدينا ثلاثة أرغفة من أرغفة الثريد، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة إلى أن ننتهي من كل الأرغفة التي لدينا.
طريقة تقديم الرفيسة:
بعد تقطيع أرغفة الثريد وتجهيز المرق، نضع قطع الأرغفة في إناء التقديم، ثم نسقيه بالمرق ونجعل الحلبة والثوم في وسطه ثم نزين بقطع البيض المسلوق.
